ترکیه

Turkey

جمهوری ترکیه، در  نیمکره شمالی، بین 36/5 و 42درجه عرض شمالی و 26 و 45درجه طول شرقی، در جنوب غربی آسیا و جنوب‌شرقی اروپا (محل تلاقی دو قاره)  قرار گرفته‌است. سرزمین ترکیه شکلی شبیه مستطیل دارد؛ طول آن از شرق تا غرب 1660کیلومتر و عرض آن بطور متوسط 550کیلومتر می‌باشد. ترکیه با مساحت 783.562 کیلومترمربع (کمتر از نصف مساحت ایران)  سی‌و‌هفتمین کشور وسیع در جهان است. مساحت ایران 1.648.195کیلومتر مربع است و در رده هجدهم دنیا قرار‌دارد(مساحت خشکی‌های ترکیه 769.632 کیلومتر مربع و مساحت آبهای آن 13.930 کیلومتر مربع است.).

حدود 97 درصد از این کشور، در قاره آسیا و 3 درصد آن در قاره اروپا قرار دارد. بخش آسیایی ترکیه را آناتولی(Anatolia) یا آسیای صغیر و بخش اروپایی را تراس شرقی(Thrace) می‌نامند. این دو بخش به وسیله دریای مرمره(Marmara) و دو تنگه داردانل(Dardanelles) (محل ارتباط دو دریای مرمره و اژه(Aegean Sea)) و بوسفُر(Bosphorus) (راه ارتباطی دریای سیاه و دریای مرمره) از یکدیگر جدا شده‌اند.

دریاهای مدیترانه، سیاه، مرمره و اژه؛ دو کشور اروپایی و شش کشور آسیایی در اطراف ترکیه قرار گرفته‌اند. مرزهای آبی این کشور حدود 7.200کیلومتر و مرزخشکی آن جمعا 2.648کیلومتر است.

ترکیه یکی از  کشورهای زلزله‌خیزدنیا است. از نظر زمین‌شناسی بخش اعظم این کشور بر روی صفحه آناتولی قرار دارد و در دو طرف این صفحه دو گسل به نامهای آناتولی شمالی و آناتولی شرقی قرار گرفته‌است. شدیدترین زلزله‌های ترکیه در روی این دو گسل اتفاق افتاده‌اند. از شدیدترین زلزله‌های ترکیه می‌توان به زلزله استامبول در سال 1509( با قدرت 7.2 مقیاس ریشتر)؛ ازمیت در سال 1999( با قدرت 7.6 مقیاس ریشتر) و زلزله وان در سال 2011( با قدرت 7.1 مقیاس ریشتر) اشاره کرد.

 

 

 

#تاریخچه

ترک‌های اولیه در جنوب سیبری زندگی می‌کردند و بعدها به سوی غرب و جنوب مهاجرت کرده و پراکنده شدند. تا قبل از قرن ششم میلادی، این مردم اقوامی بدوی بودند و به صورت پراکنده در آسیای مرکزی زندگی می‌کردند. آنها با اسامی قبیله‌ای خود شناخته می‌شدند. گاه چند قبیله دور هم گرد آمده و به مهاجرت‌های دست می‌زدند وگاه با انتخاب رهبری از میان خود سرزمین‌های پیرامون را مورد تهاجم و تاخت و تاز قرار می‌دادند. در نیمه اول قرن ششم میلادی، گروهی از این اقوام ترک، از محل های خود مهاجرت کرده و با همراهی برخی از قبایل همجوار، امپراطوری را تشکیل دادند که قلمرو آن از مغولستان تا دریای سیاه را در برمی‌گرفت. عنوان ترک برای نخستین بار به وسیله بنیان‌گذاران این امپراطوری انتخاب شده‌است. آنها خود را«توروک» به معنای قوی خواندند. امروزه«ترک» اصطلاحی است که در معنی وسیع خود بر مردمی اطلاق می‌شد که به ویژه به زبان ترکی تکلم می‌نمایند. صرف‌نظر از برخی استثناها، مردم ترک زبان بیشتر در محدوده آسیا زندگی می‌کنند و مهم‌ترین پیوند فرهنگی آنها جدا از تاریخ، زبان ترکی و دین اسلام است.

طبق نظر باستان‌شناسان، نخستین قوم بزرگی که درآناتولی زندگی می‌کرد، قوم هیتایتی‌ (Hittite) بوده است که در فاصله دو هزار تا هزار و صد سال قبل از میلاد می‌زیستند. ترک‌ها اغلب تمایل دارند که گذشته و تاریخ خود را به این قوم متصل کنند؛ به همین دلیل آتاتورک با دیدگاه ناسیونالیستی خود اعلام می‌کند: من ترک هستم و نژاد و زبان من بزرگ است.

همچنین ترکیه خاستگاه تمدن ها و ادیان مختلف بوده است. شواهد دال بر این است که بسیاری از پیامبران بزرگ الهی در منطقه خاورمیانه مبعوث شده‌اند و زندگی می‌کرده اند. از سویی دیگر سرزمین ترکیه بین تمدن های بزرگ تاریخی ایران و یونان و پس از آن روم قرار داشته و از سال 395 میلادی استانبول یا  قسطنطنیه پایتخت روم شرقی شد. این منطقه با مبعوث شدن پیامبر اسلام دچار تحولات عظیمی شد. در سال 16 هجری سرزمین های تحت تسلط امپراتوری ساسانی به مرور توسط مسلمانان فتح شدند، بطوریکه مقر حکومت علی(ع) در شهرکوفه در چند صد کیلومتری جنوب فلات آناتولی قرار گرفت. امپراتوری روم در سال 196 میلادی بر آناتولی تسلط یافته بود و حدودا در قرن دهم  میلادی (در سال 463 هجری قمری) ترکان مسلمان سلجوقی به  فرماندهی آلپ ارسلان ( دومین شاه از سلسله سلجوقیان در ایران) در نبرد ملازگرد، بر امپراتوری روم شرقی غلبه کردند به مرور بر این سرزمین  تسلط یافتند. عثمانی‌ها که از مهاجران آسیای مرکزی بودند، درآغاز از سلجوقیان پیروی می‌کردند و هنگامی که سلجوقیان در سال 1194 میلادی منقرض شدند، اعلام استقلال کردند و قلمرو خود را از هر سو توسعه دادند. رهبر قبیله قایی که عثمان‌خان نامیده می‌شد؛ در سال 1300میلادی حکومتی را تاسیس کرد که عثمانی خوانده می‌شد. از آن پس تا حدود 150 سال بعد حکومت عثمانی بیشتر آناتولی را به تصرف درآورد. 

در سال 1402میلادی، امیر تیمور گورکانی( Amir Timūr Gurkānī) به کشور عثمانی حمله کرد و بایزید اول(Bayezid I)، سلطان عثمانی را اسیر نمود. پس از بازگشت تیمور بین پسران بایزید اول بر سر جانشینی پدر جنگ درگرفت و سرانجام درسال 1413 محمد(Mehmed I) بر برادران دیگرش پیروز شد و به نام سلطان محمد بر تخت نشست. در سال 1453 با سقوط قسطنطنیه توسط سلطان محمد دوم تسلط عثمانی بر آناتولی کامل شد و نام آن به اسلامبول یا استانبول به معنی شهر اسلام تغییر نام داد. با تصرف  استانبول امپراتوری روم شرقی خاتمه یافت. وی با عنوان سلطان محمد فاتح(Mehmed the Conqueror) بر وسعت امپراتوری عثمانی افزود و بیشتر نواحی بالکان را ضمیمه‌ی  قلمرو خویش ساخت.

 بایزید دوم(Bayezid II) پس از سلطان محمد به جای پدر به سلطنت رسید و مصر را ضمیمه‌ی امپراتوری عثمانی کرد. جانشینان او طی سال‌های بعد، الجزایر، مجارستان، مولداوی، سوریه و عراق را نیز ضمیمه‌ی امپراتوری عثمانی کردند. سلیم دوم(Selim II) نیز در سال 1571 قبرس را تصرف کرد.

درجنگ‌های طولانی روس و عثمانی(که از1710 تا 1774 ادامه داشت) وپس از آن، دولت عثمانی سرزمین‌های پهناوری را در شمال از دست داد. جنگ‌های بالکان هم دراوایل قرن بیستم منجر به از دست دادن تمام سرزمین‌های اروپایی شد و فقط  منطقه خاورمیانه  برای ترکیه باقی‌ماند.

بین ترکان عثمانی و حکومت های صفوی، افشار و قاجار در ایران  بیش از یازده جنگ  طی سیصد سال انجام شد که اولین آن جنگ چالدران در سال 1472 بین شاه اسماعیل اول و سلطان سلیم یکم و آخرین آن بین فتحعلی شاه و سلطان محمود دوم در سال 1823 میلادی بود و نتیجه نهایی مرزهای امروزی دوکشور است.

همزمان با نزدیک شدن عثمانی و آلمان، عثمانی در جنگ جهانی اول با آلمان متحد شد. پس از آن روسیه و انگلستان برای تصرف متصرفات عثمانی با یکدیگر همدست شدند و نواحی سوریه، فلسطین، لبنان، بین‌النهرین و عربستان را از عثمانی جدا ساختند. ایتالیا و یونان نیز سرزمین‌های کنونی ترکیه را تصرف کردند و دولت عثمانی را به عقد قرارداد سوِر(Treaty of Sèvres) در سال 1920 واداشتند. قرارداد سوِر سبب شورش ملیون ترک به رهبری مصطفی کمال پاشا(Mustafa Kemal Pasha) شد و به این ترتیب آخرین سلطان عثمانی در سال 1922 از سلطنت خلع گردید.

امپراتوری عثمانی یک دولت اسلامی بود که سرزمین های وسیعی را زیر سلطه داشت. دولت‌های غربی حریف عثمانی نبودند و به همین دلیل پس از شکست عثمانی در جنگ جهانی اول، کشورهای غربی، امپراتوری عثمانی را به دولت‌های بسیار کوچک تجزیه کردند و برای هر یک پادشاه و امیری قراردادند. این سلسله با عمر 700 ساله خود، طولانی‌ترین حکومت در سرزمین‌های اسلامی را داشت که پس از شکست در جنگ جهانی اول  و تقسیم مناطق حکومتش عملا پایان یافت.

در اکتبر 1923 جمهوری ترکیه رسماً اعلام موجودیت کرد ومصطفی کمال پاشا که آتاتورک یا پدر ملت ترک لقب گرفته بود به ریاست جمهوری رسید. آتاتورک 14سال بر ترکیه حکومت کرد و سرانجام در سال 1938 درگذشت.

ترکیه در جنگ جهانی دوم، نخست، بی‌طرفی پیشه کرد ولی در سال 1945 رسماً به آلمان و ژاپن اعلان جنگ داد و در پایان جنگ روابط میان ترکیه و شوروی برسر تنگه‌ی بسفر و داردانل به شدت تیره شد.

در سال 1974 قسمتی از قبرس که ترک‌نشین بود به وسیله‌ی ارتش ترکیه اشغال شد و روابط میان ترکیه و واشنگتن به‌طور موقت تیره شد.

نابسامانی‌های سیاسی، بحران‌های اقتصادی و رسوایی‌های مالی یکی از ویژگی‌های سیاسی و اجتماعی ترکیه در دهه‌های اخیر بوده‌است. در سال 1980 تیمسار کَنان اِورَن (Kenan Evren) دست به کودتا زد و دولت سلیمان دمیرل(Suleyman Demirel) را سرنگون کرد. درانتخابات مارس 1989 توگوت اوزال(Turgut Özal) به ‌عنوان نخستین رئیس جمهور غیرنظامی پس از چند دهه انتخاب شد.

نیروی هوایی ترکیه درسال 1994 نواحی کردنشین شمال عراق را بمباران کرد. در سپتامبر 1997 حدود بیست هزار سرباز مسلح ترک همراه با دهها تانک از مرز عراق گذشتند و به بهانه‌ی نابود کردن پایگاه‌های حزب کارگران کردستان به نواحی شمالی عراق وارد شدند.

پس از پیروزی حزب دموکراتیک چپ، عبدالله اوجالان(Abdullah Öcalan)، رهبرکردهای استقلال طلب ترکیه، توسط عوامل اطلاعاتی این کشور، درکنیا دستگیر و به زندان انداخته شد تا به اتهام خیانت به وطن محاکمه شود. حکم اعدام او دراواخر سال1999 به تأیید رسید اما در ژانویه‌ی سال2000، برای مدت نامعلومی به حالت تعلیق درآمد. دراین سال احمد نجدت سزر(Ahmet Necdet Sezer) از طرف مجلس، برای هفت سال به‌عنوان رئیس جمهور برگزیده شد.

حزب عدالت و توسعه(conservative Justice and Development Party)(AK Party)  به رهبری رجب طیب اردوغان Recep Tayyip Erdoğan در سال 2003، در انتخابات پیروز  و او نخست وزیرترکیه شد. عبدالله گل(Abdullah Gül) کاندیدا این حزب در سال 2007 در انتخابات به پیروزی دست یافت و رئیس جمهوری رسید. با حاکم شدن این حزب به مرور از نفوذ و دخالت نظامیان در کشور کاسته شد بطوریکه در سال 2011 موفق شدند فرماندهان نظامی سنتی را بازنشسته و برکنار و نیروهای جدید را منصوب کنند. در چند سال اخیر ترکیه توانسته است با توسعه همه جانبه سیاسی، اجتماعی، فرهنگی و اقتصادی نقش مهمی در منطقه بازی کند و جایگاه ترکیه را در جهان ارتقایافته است.

 

 

منطقه آناتولی شرقی (Doğu Anadolu)(Eastern Anatolian)

 مناطق شرقی کشور را در برمی‌گیرد و مرتفع‌ترین و ناهموارترین منطقه ترکیه است. این منطقه با مساحت 163هزارکیلومترمربع بزرگترین منطقه در ترکیه است ولی نسبت به سایر مناطق ترکیه دارای پایین‌ترین تراکم جمعیت است.  آب و هوای آن نیز  معتدل قاره‌ای است. کوه آرارات(Mount Ararat) بلندترین کوه ترکیه در این منطقه قرار دارد. همچنین دو رود مهم دجله(Tigris) و فرات(Euphrates) هم از این منطقه سرچشمه می‌گیرند.

 

منطقه فلات آناتولی مرکزی(İç Anadolu)(Central Anatolian Plateau)

شامل دره‌هایی است که ساحل اژه را از فلات آناتولی جدا می‌سازد و در مرکز ترکیه قرار دارد. مساحت آن 151هزار کیلومتر مربع و آب هوای آن نیمه خشک قاره‌ای است و معمولا در طول سال، بارندگی در این منطقه کم است. آنکارا پایتخت ترکیه در این منطقه قرار دارد.

 

 

منطقه دریای سیاه(Karadeniz)(Black Sea)

شامل مناطق ساحلی شمال کشور است و در جنوب دریای سیاه قرار دارد. این منطقه به صورت کمربندی در بالای ترکیه قرار گرفته‌است. مساحت این منطقه 141هزار کیلومترمربع است و 18/1درصد از ترکیه را در بر‌‌ می‌گیرند. این منطقه تنها منطقه در کشور است که مردم روستانشین آن بیش از مردم شهرنشین اند. این منطقه آب و هوای اقیانوسی دارد. در ساحل تابستانها گرم و مرطوب و زمستانها سرد و مرطوب است. همچنین این منطقه نسبت به دیگر مناطق ترکیه بیشترین میزان بارندگی در طول سال را دارد.

 

منطقه مدیترانه(Akdeniz)(Mediterranean)

شامل سواحل دریای مدیترانه در جنوب است. مساحت این منطقه 120هزار کیلومترمربع است. آب و هوای آن در ساحل مدیترانه‌ای است و تابستانهایی گرم و خشک و زمستانهایی سرد و مرطوب دارد؛ آب و هوای مناطق داخلی قاره ای است و تابستانهایی گرم و خشک و زمستانهایی سرد و برفی دارد. شهرآنتالیا در این منطقه قرار گرفته‌است.

 

منطقه اژه(Ege)(Aegean)

این منطقه در غرب کشور قرار گرفته و مساحت آن 79هزارکیلومترمربع است. آب و هوای آن مدیترانه‌ای و معتدل است. در طول ساحل تابستان‌ها گرم و خشک و زمستان‌ها معتدل و سرد است؛ در مناطق داخلی تابستان گرم و خشک و زمستانها سرد و همراه با بارش برف است. شهر ازمیر در این منطقه قرار دارد.

 

منطقه جنوب شرقی آناتولی(Güneydoğu Anadolu) (Southeastern Anatolia)

 در شمال سوریه و عراق و در جنوب شرقی ترکیه قرار دارد. مساحت این منطقه 75 هزار کیلومتر مربع است. این منطقه تحت تاثیر آب و هوای قاره‌ای و مدیترانه‌ای قرار دارد و از قدیم یکی از مهم‌ترین نواحی کشاورزی کشور بوده و حدود بیست درصد از آن زمین های کشاورزی است. رود دجله و فرات از آن گذشته و به ترتیب به سمت عراق و سوریه جاری می شود.

 


آب و هوا

بهترین فصل برای سفر به ترکیه بهار و پاییز است؛ در این فصل هوا نه زیاد گرم و نه زیاد سرد است. وجود پستی و بلندی‌ها در ترکیه باعث ایجاد تفاوت‌های آب و هوایی در بین مناطق این سرزمین شده‌است. با این وجود به طور کلی می توان چهار منطقه آب و هوایی را در ترکیه تعیین کرد:

سواحل جنوب و غرب با آب و هوایی مدیترانه‌ای؛

سواحل دریای سیاه با تابستانهایی گرم و زمستانهایی معتدل و مرطوب؛

بخشهای شرق و شمال شرقی ترکیه با آب و هوایی کوهستانی؛

بخشهای مرکزی فلات آناتولی با آب و هوای نسبتاً خشک قاره‌ای.

در طول سردترین ماه‌های سال در زمستان (دی و بهمن)، اختلاف زیادی میان درجه حرارت ناحیه‌های ساحلی (سواحل جنوب و غرب ؛ سواحل دریای سیاه) و منطقه‌های سرد داخلی  مشاهده می‌شود.  در نواحی مرتفع شرقی، زمستان‌ها طولانی‌تر و سردتر است. در نواحی کوهستانی و شمالی ترکیه باران بسیار و به طورمنظم می‌بارد. ولی هر چه از سمت مغرب به مشرق می‌رویم از مقدار باران کاسته می‌شود.گرم‌ترین تابستان کشور در آناتولی جنوب شرقی است. میزان بارش در فلات آناتولی نسبت به نواحی ساحلی حدود نصف بوده که عمدتاً هم در حدود دو ماه اکتبر و آوریل است. اکثرا در زمستان این بارش به صورت برف در می‌آید.

 

 

سوغات ترکیه چیست؟
خرید سوغاتی همیشه بخشی از هیجان انگیزترین و بحث برانگیزترین بخش های هر سفری است! ترکیه هم از این قاعده مستثنی نیست و با توجه به اینکه کشور بزرگی است و هر کدام از شهرهای آن مثل استانبول، آنکارا و… سوغاتی های خاص خودشان را دارند شاید خرید سوغاتی در این کشور کمی گیج کننده باشد.

چشم زخم
شی ای که در همه جا به چشم می خورد، چه در خانه‌، در اداره، ماشین و یا مغازه‌ها، بسیاری از مردم ترکیه معتقدند که نماد چشم ‌زخم آبی‌رنگ، افکار بد را از شما دور می ‌کند و این موضوع فقط یک خرافات معمولی نیست بلکه چشم زخم آبی به اشکال مختلفی مانند زیور‌آلات، ظروف، جا کلیدی و بدلیجات تولید می ‌شود.

راحت ‌الحلقوم
اگر شیرینی دوست باشید، حتما از طعم راحت ‌الحلقوم ترکیه ‌ای لذت می برید. تاریخچه ی این شیرینی که طعم و اندازه‌های مختلف دارد و از شیر و نشاسته تهیه می‌شود مربوط به دوران عثمانی است. دنبال جایی برای خرید راحت الحلقوم می گردید؟ نگران نباشید این شیرینی آنقدر محبوب است که آن را در همه جای ترکیه پیدا می کنید.

ادویه
زمان زیادی برای متوجه شدن این موضوع که ادویه ها چه نقش اساسی در ترکیه دارند لازم نیست! در واقع تست ۱ یا ۲ غذای ترکی کافی است تا سریع این مووضع را بفهمید. تنوع ادویه های این کشور خیلی زیاد است بطوریکه برخی از آنها اصلا در کشور ما شاید پیدا نشوند. اگر دوست دارید در جایی که بصورت عمده و ارزانتر از مغازه های تکی فروش ادویه دارند، خرید کنید، حتما سری به بازار بزرگ استانبول (Grand Bazaar) بزنید.

فرش
اگر می خواهید سوغاتی گران قیمتی همراهتان بیاورید، فرش انتخای خوبی است. تاجرها و افراد علاقه مند زیادی از سراسر دنیا به ترکیه سفر می کنند فقط برای اینکه از این کشور فرش بخرند چ.ن فرش های ترکیهبه خاطر کیفیت و نوع بافتی که دارند بسیار معروف هستند و قیمت گرا انها هم به همین دلیل است. البته مغازه هایی هستند که فرش چینی می فروشند، بنابریان اگر خواستید برای سوغاتی انقدر هزینه کنید حتما حواستان باشد فرش چینی نخرید

ظروف سفالی
اگر خواستید ظروف سفالی زیبای ترک بخرید، می توانید به مرکز تولید این ظرف ها یعنی شهر کاپادوکیه بروید که به خاطر سفال هایش مشهور است. برای ساخت سفال در این شهر، از خاک رس رودخانه استفاده می شود و یا استفاده از آن، ظروف سفالی زیبایی ساخته می شود.

 

 

 

فرهنگ غذایی ترکیه
ترکیه کشوری است در چند دهه ی گذشته توانسته به یکی از ابر قدرت ها در زمینه ی گردشگری آسیا تبدیل شود به همین دلیل همه ساله میلیون ها گردشگر راهی این سرزمین می شوند، هر گردشگر سلیقه ی مخصوص به خود را دارد و با هدف خاصی این کشور را برای سفر انتخاب می کند اما مهم تریم گذینه ای که بین تمامی توریست ها مشترک است چشیدن غذا و خوراکی های سرزمین مقصد است.

در ترکیه فرهنگ غذایی خاصی وجود دارد و برخی غذاها در این کشور از محبوبیت بیشتری برخوردارند و طرفداران پر و پا قرصی دارند مثل انواع کباب های منحصر به فرد که با نام کباب ترکی به شهرت جهانی رسیده اند.

 

ویژگی های فرهنگی امپراطوری عثمانی تاثیر شگرفی را در غذاهای ترکیه گذاشته است و این مسئله در کنار قدرت صنعت گردشگری این کشور، باعث شده تا نام غذاهای ترکیه به عنوان یکی از برجسته ترین و اشتها آورترین غذاهای جهان مطرح شوند. میراث غذایی عثمانی در نتیجه ترکیب انواع شیوه های پخت و پز و موادد اولیه ی غذاها در آسیای مرکزی، قفقاز، خاورمیانه، مدیترانه و بالکان به وجود آمده و ساختاری چند فرهنگی دارد.
به دلیل استفاده ی زیاد از سبزیجات و ماهی تازه و روغن زیتون غذاهای این کشور از غذاهای غنی جهان نیز به حساب می آیند. مواد پر کاربرد در آشپزی ترکیه گوشت، سبزیجات و حبوبات را شامل می شوند و به دلیل استفاده از غذاهای آبکی و خورش مصرف نان نیز در این کشور بالا است.

صبحانه، بخش مهمی از وعده های غذایی برای ساکنان ترکیه می باشد و موادی سالم،مغذی و خوشمزه را شامل می شود که در نقاط مختلف به شکل های متفاوتی سرو می گردد. سبزیجات، گوجه فرنگی ، خیار و فلفل از جمله موادی هستند که در صبحانه به همراه پنیر، تخم مرغ، زیتون، عسل، خامه وشیر خورده می شود. نان های محلی هر منطقه ، نان ذرت و نان حلقه ای یکی از اجزای اصلی این وعده ی غذایی به شمار می روند. در روز های یکشنبه صبحانه مفصل تر تهیه می گردد و بهانه ای برای دورهمی های اجتماعی را ایجاد می کند .
کباب ها جایگاه خاصی در فرهنگ غذایی ترکیه دارند و با روش های متفاوتی طبخ می شوند در کنار این کباب ها بسته به مواد تشکیل دهنده و شیوه ی پخت، برنج، برنج بلغور و سبزی نیز سرو می گردد.

کوفته
یکی از غذاهای پرطرفدار در ترکیه کوفته است که انواع و اقسام گوناگونی دارد، اما کوفته ی مهم ترکیه آن است که با گوشت چرخ کرده ی گوسفند یا گوساله درست می شود، این غذا در ایران هم پخته می شود و از خوراک های محبوب در کشورمان هم هست.

کوفته گوشت چرخ کرده به شکل گلوله گلوله در می آید و در مرکز آن آلوی ترش یا زرشک قرار می گیرد و سپس پخته می شود، کوفته خوراکی آب دار است و همراه آن سالاد یا ماست ساده سرو می شود.

از بهترین کوفته های ترکیه می توان به کوفته برنجی و کوفته ی سرخ شده ( بدون آب ) اشاره نمود.

اما به دلیل اختلاف ادویه جاتی که در ترکیه برای پخت کوفته استفاده می شود پیشنهاد می کنیم طعم لذیذ کوفته در این کشور را از دست ندهید.

مانتی ‌ Mantı
مانتی غذایی ایست که در نگاه اول ممکن است شما را به یاد راویولی اندازد، اما به این غذا تفاوت زیادی دارد و یکی از خوراک های محبوب در ترکیه است زیرا طعم و مزه ی بسیار خاصی دارد که بدون شک تنها از دست یک آشپز ترک بر می آید.

مواد اصلی این غذا گوشت گاو یا گوسفند است که سرخ می شود، اما برخی برای این که ترجیح می دهند کمتر از روغن در غذا استفاده کنند گوشت را آب پز می کنند، از دیگر موادی که در مانتی استفاده می شود آرد، تخم مرغ، پیاز و رب گوجه می باشد.

 

پیده ‌ Pide
پیده که با نام پیتزای ترکی هم شناخته می شود، پیترایی است مخصوص کشور ترکیه، پیده در لفظ به معنای اسکله می باشد و این نام با شکل ظاهری این پیتزا عجین شده است، در پیده خمیر پیتزا به صورت مربع برش داده می شود و دو سمتش جمع می شوند و مواد پیترا داخل خمیر ریخته می شود، پیده را مانند دیگر پیترا ها می توانید در طعم و مزه های مختلف تهیه و نوش جان نمایید.

دلمه ‌ Dolma

دلمه ای که با برگ درخت انگور پخته می شود در ترکیه بسیار طرفدار دارد گرچه از خوراک هایی است که در ایران هم پخته و سرو می شود اما در ترکیه این دلمه ها به صورت باریک تر و شبیه به استوانه درست می شوند و ادویه های خاصی به آن ها زده می شود.

 

خوراک کنگر ‌ Baklalı Enginar

این غذا خوراکی مخصوص است که با باقالای پخته شده و کنگر درست می شود، موادی همچون سبزیجات ( جعفری ) و لوبیا هم نقش مهمی در خوشمزه شدن خوارک کنگر دارند.

 

امام ‌ İmam Bayıldı

این غذا یک بادمجون شکم پر تمام عیار است، داخل بادمجان ها خالی می شود و موادی همچون برنج، بلغور، گوشت چرخ کرده پر می شود، امکان درست کردن این غذا با موادی که مخصوص افراد وجترین هست هم امکان پذیر می باشد، موادی مانند گوجه فرنگی و کدو.

 

ماهی

در ترکیه به دلیل دسترسی به آب های دریای مدیترانه انواع خوراک های دریایی موجود هستند، غذاهایی همچون خوراک ماهی، صدف، خرچنگ و...

از ماهی های مشهوری که در غذاهای ترکیه استفاده می شود می توان Lüfer را نام برد که به روش های مختلف پخته و سرو می گردد، اگر مسافر ترکیه هستید سوشی و غذاهای دریایی را فراموش نکنید که طعمی دلچسب و ویژه دارند.

 

صدف ‌ Midye

نام میدیه که به صدف های دو کفه اطلاق می شود از خوراکی هایی است که در ترکیه به بهترین نحو طبخ می گردد، این صدف ها طعم و مزه ای بسیار خاص دارند و به دلیل هم جواری ترکیه با دریای مدیترانه به راحتی هم در دسترس هستند، میدیه که با نام صدف سیاه هم شناخته می شود از لذیذترین صدف های دنیاست که گوشت داخل آن را انسان ها، ستاره ی دریایی، پرندگان، سمور و حیوانات دیگر می خورند.

 

پوره بادمجان ‌ Smoked aubergine purée

اگر به دنبال یک غذای سبک و خوشمزه ی ناب ترکی می گردید که ساده هم باشد پوره ی بادمجان بهترین گذینه است، در این غذا بادمجان ها به خوبی پخته می شوند، سپس کوبیده یا چرخ می گردند و با موادی مانند لوبیا، نخود و ذرت مخلوط می شوند، این خوراک غذایی ناب برای گیاه خواران است، البته برخی هم مرغ یا گوشت را به این مخلوط به دلخواه اضافه می کنند تا طعمی متفاوت تر به خود بگیرد اما حقیقت اصلی پوره ی بادمجان بدون هرگونه گوشتی است و تنها رمز خوش طعم شدن این غذا ادویه جات و سبزیجاتی است که در آن استفاده می کنند.

 

غذای اصیل ترکی ‌ Turkish lamb pilau

برنج در غذاهای ترکی هم مانند دیگر کشورهای آسیایی نقش چشم گیری دارد و از دیرباز در خوراک هایشان استفاده می شده است، برای مثال یکی از برترین غذاهای ترکی همین مورد است که با برنج پخته شده، دارچین، نعنا، زردآلو و گوشت بره درست می شود و از برترین و خوشمزه ترین خوراک های محلی ترکیه می باشد، برخی از مرغ یا گوشت گاو و گوسفند هم در این غذا استفاده می کنند اما در اصل باید با گوشت بره پخته شود.

 

 

 

معروف‌ترین دسرهای خوشمزه‌ی ترکیه

 

هر فردی که مدتی را در ترکیه گذرانده باشد به این مسئله واقف است که غذاهای ترکی بسیار متنوع و البته خوشمزه هستند.

 

تاریخ نشان می‌دهد که معمولا اهالی ترکیه، از هر ماده‌ی غذایی برای درست کردن غذاها و دسرهای خوشمزه و اشتهاآور به نحو احسن استفاده می‌کنند.

Künefe

اصل این دسر مربوط به کشور فلسطین است و خوراکی است که از رشته‌های باریک مخصوص شیرینی‌پزی درست می‌شود. ازجمله موادی که به خوشمزگی آن می‌افزاید، پنیر ذوب‌شده است. معمولا این دسر به همراه یک اسکوپ بستنی وانیلی سرو می‌شود.

باقلوا (Baklava)

در بسیاری از قسمت‌های ترکیه، این دسر محبوب به‌عنوان یک میان‌وعده در طول روز یا یک دسر بعد از غذای اصلی سرو می‌شود. این دسر خوشمزه از چندین لایه خمیر مخصوص شیرینی (خمیری که از آرد گندم تهیه شده) و شربت (شهد) غلیظ تشکیل شده و بین لایه‌های آن با فندق، بادام، گردو یا پسته پر می‌شود.

Aşure

عاشوره که با نام پودینگ نوح (Noah’s pudding) این دسر در روزهای خاصی از محرم درست می‌شود، اهل سنت در ترکیه آن را در روزهای ۱۰ تا ۱۵ محرم درست می‌کند، زیرا اعتقاد دارند در روز ۱۰ محرم کشتی حضرت نوح به ساحل رسید و پیروان آن حضرت هر آنچه داشتند با هم مخلوط کرده و چیزی شبیه به عاشوره درست کردند و در اختیار همگان گذاشتند و علت این نام‌گذاری نیز همین امر است. این پودینگ به‌نوعی نذری مردم ترکیه در این ایام است. مواد تشکیل‌دهنده‌ی این دسر پسته، بادام، میوه‌ها و غلات است.

Profiteroles

این دسر مانند نسخه‌ی غربی آن تهیه می‌شود، از خمیر پاف که با کرم (خامه) پر می‌شود و شکلاتی که روی آن را می‌پوشاند.

لقمه (Lokma)

به‌عنوان یک میان‌وعده‌ی شیرین یا دسر استفاده می‌شود. آن‌ها تکه‌های کوچک از خمیرهایی هستند که به‌خوبی سرخ شده‌اند و یک شربت غلیظ و شیرین روی آن‌ها را پوشانده است. لقمه به‌عنوان یک غذای خیابانی بسیار محبوب نیز در ترکیه شناخته می‌شود و اغلب توسط دست‌فروش‌ها در شهرهای بزرگی چون استانبول به فروش می‌رسد.

Tavuk Göğsü

این دسر که در زبان ترکی استانبولی به معنای سینه مرغ است، طرز تهیه آن برای بسیاری از افراد جالب است زیرا از پودینگی تشکیل شده است که شیر و تخم‌مرغ نیز دارد. این غذا برای سال‌ها محبوب سلاطین عثمانی بوده و یکی از پودینگ‌هایی است که ارزش امتحان کردن را دارند.

پودینگ برنج (Sütlaç)

این دسر که یکی از محبوب‌ترین دسرهای ترکیه به شمار می‌آید، بسیار شبیه به نمونه‌ی غربی آن درست می‌شود. این پودینگ برنج با دارچین تزیین می‌شود و در بیشتر رستوران‌ها و کافه‌ها نیز یافت می‌شود.

Dondurma

این دسر نوعی بستنی است اما طعم و غلظت بستنی سنتی ترکیه با بستنی‌هایی که در غرب یافت می‌شود، متفاوت است. بهترین نمونه بستنی متعلق به منطقه‌ی مرعش است که غلظت بسیار زیادی دارد و آب نمی‌شود! زمانی که در خیابان‌های استانبول هستید حتما به دنبال بستنی‌های سنتی باشید و از خوردن آن‌ها لذت ببرید.

Kazandibi

این دسر در لغت به معنای ته دیگ یا ته قابلمه است و دلیل این نام‌گذاری هم شکر سوخته یا قهوه‌ای‌شده‌ای است که لایه بیرونی پودینگ را در برمی‌گیرد. این پودینگ معمولا با بستنی سرو می‌شود حتما در سفر به ترکیه آن را امتحان کنید.

 

فروشگاه تجهیزات سفر
ما با افتخار این امکان رو برای شما فراهم می کنیم تا تجهیزات مورد نیازتون (مرتبط با سفر) رو بصورت آنلاین از فروشگاه های اینترنتی معتبر جهان تهیه کنید. ما محصولات خریداری شده را درب منزل به شما تحویل خواهیم داد.
توضیحات بیشتر